うめジャム製造実習

ジャムのゼリー化には、ペクチン・糖・有機酸(ゼリー化の三要素)の性状や量が大きな影響を及ぼします。 ウメには、そのうちペクチンと有機酸が豊富に含まれているので、糖、つまり、あと砂糖だけあればご家庭でも簡単に製造できます!! 1.追熟させたウメを砂糖と一緒に煮る。だんだんウメの水分が出てきます。 2.種が果肉と分離したら万能ざる等でこす。 3.残りの糖度55%程度まで砂糖を添加し、充填作業をする。
うめジャム製造実習