【動物科学科】スモークハウス白南風の見学

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 動物科学科2年畜産加工部門では、鹿肉を活用した肉加工品(ジャーキー、ソーセージなど)の研究・開発を行っています。そこで、発色材や化学調味料などを一切使用せず、原木を使って火を焚き、燻製を行っておられる「スモークハウス白南風」を見学させて頂きました。燻煙目的や燻煙方法、人と燻製との関係など燻製の素晴らしさを伝えて頂き、知ることもできました。今後は、より燻煙の充実を図り、鹿肉を活用した肉加工品の研究・開発を行っていきたいと思います。

【動物科学科】スモークハウス白南風の見学